Good food, Recipes, etc
Jeppe Gade, Järfälla, Sweden Back
Happenings
Cake ceremony at NOKIA
Receptlista: Kakor Onkel Peters Kage Fridas Vaniljekranse Faster_Annas_Kringler Roses_engelska_pepparkakor Roses_mjuka_pepparkaka Roses_spritskransar Sigrids_jödekager Sigrids_tvebakker Soppor Apelsinsoppa Bröd Ciabatta Middag Kyckling med citron och rosmarin
Småkakor och mjuka kakor
Onkel Peters Kage, (Veras bästa recept)			2005-11-30		Lista
200 gr margarin 300 gr socker 2 ägg 375 gr vetemjöl 2 stora tsk bakpulver rivet skal av en liten citron äpplen (gärna Cox orange), socker och kanel. Margarinen röres med sockret, äggen tillsättes, därefter mjölet med bakpulvret iblandat,samt citronskalet. Fylles i en välsmord långpanna (ej så stor) På degen "ställes" ituskurna äpplen i tunna skivor (tätt, tätt, tycker jag). Kanel och socker  strös över. (eefter smak:det skall iallafall vara ngt socker för att få fram den lite krispiga ytan). Bakas ca 1/2 timme på nästnedersta falsen. Känn på ytan, att den är lite svampig. Får inte bli för torr!
Fridas Vaniljekranse, 125 st ! (Veras bästa recept)			2005-11-30		Lista
Det här är de där jättegoda spröda kakorna jag brukade baka stora burkar av till jul. Farmor Sigrid hade sina i jätteburkar ovanpå skåpet i köket och jag brukade plundra dom innan vi gick upp "ovenpaa" till stor förargelse för Sigrid. Men hon hade ju "kogekone" som kom och bakade till jul  i dagarna tre. Fröken Jensen. 500 gr mjöl (det här måste vara en stor sats!) 125 gr potatismjöl (gör dom spröda) 375 gr margarin (hackas ut i mjölet) 250 gr strösocker 1 stort ägg 3 vaniljstänger (kan köpas nu igen, bäst, men annars ta 1 msk vaniljsocker. Man skrapar ur stängerna efter man öppnat dom) Ältas med "lös haand"- och spritsas på bakbrädan, skäres i bitar och formas till kransar. Kan läggas tätt på bakplåten då de inte rinner ut. Ugn 225 grader, näst översta falsen, 1 plåt åt gången i 10 min. Observera. De här kakorna är så himla goda att det kan vara skäl att göra dubbel sats. Särskilt bra för barn!
Rose´s spritskransar, 12 dussin (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
Spritskransar heter det ju på svenska, nu minns jag, man spritsar ut degen. Man kan köpa en sån maskin på kökshyllan i ICA. 500 gram smör röres med 225 gr socker och 550 gr vetemjöl Det skall vara äkta smör! 3 mandeldroppar röres med. OBS det får inte vara mer, då smakar det hemskt! Var försiktig för dropparna har en benägenhet att rinna ut i flera droppar på en gång. Prova gärna i en kopp utanför degen. Degen skall vara jämnt mjuk och lind. 200 grader, 10 min i ugnens översta halva. Låt plåten svalna mellan varven, annars flyter degen ut. Kakorna skall  inte vara alltför bleka, en smula bruna. Tänk på att vissa människor är allergiska mot bittermandel! Mormor Roses amerikanska spritskransar är outstanding, smälter på tungan! De här kakorna bakade Rose 1925 i San Francisco till den svenska hemslöjdsföreningens julmarknad.
Sigrids Jödekager (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
Också en favorit från  Farmor Sigrids burkar: När alla mostrarna och lärarinnorna och den ende tuppen -morbror Holger - rektorn, kom till kaffekalas i juletiden i Danmark, då gick det åt kakor minsann. Och alla kusinerna- oj vad vi guffade i oss! Ja kalas var det mest hela tiden! 750 gr vetemjöl ( detta skrevs då i pund = 1/2 kilo) 500 gr margarin 250 gr socker (melis) 1 ägg 1 tsk hjorthornssalt (finns i litet kuvert på kryddhyllan, tror jag) som upplöses i vatten. Margarinet hackas ner i mjölet, sockret och saltet blandas i. Ältas samman med ägget, bakas ut tunnt, stickes ut med runt kakmått, penslas med vispat ägg, beströs med kristallsocker och lite kanel.Bakas  rätt ljusa i knappt 10 min på ca 110 grader (eller mer) näst överst i ugnen (Prova tid och värme i din egen ugn) 150 stycken kakor.
Faster Annas Kringler (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
Här ett "feinschmeckeri" -recept. Det här var inte kakor för barn, utan dyra kakor för de vuxna. Inte så söta. 250 gr smör 250 gr vetemjöl 2.5 dl vispgrädde Mjöl och smör smulas ner och därefter vispgrädden. Det står och samlar sig lite och ältas därefter ihop ordentligt. Får stå kallt till nästa dag och vila. Degen rullas sedan ut i långa, tunna stänger, som formaas till kringlor och sedan penslas med mjölk. Därefter doppas de i hackade mandlar och kristallsocker. Bakas vid svag värme (175 grader ca) i ca 20 min. Blir 100 kransar.
Sigrids Tvebakker (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
Här kommer ett synnerligen populärt skorprecept. De allra största kakburkarna räckte inte till för att täcka behovet. På julkvällarna sattes en stor skål fram och alla knaprade i sig, ja det var en slags tidig form av snacks - det gick bara inte att sluta! Rör ihop: 250 gr margarin 125 gr socker 2 ägg Blanda i: 1.75 dl mjölk 500gr mjöl + 5 tsk bakpulver 100 gram grovt hackade, skalade mandlar Degen rullas till ca 15 centimeter långa, fingertunna stänger  (sväller ej). Detta ger 24 längder. Bakas i 275 grader, på näst översta falsen, väl bruna. Efter avsvalnande skäres stängerna i sneda,  väl centimeterbreda bitar Torkas i 1 timme i 1/2öppen ugn. Skall vara rätt så bruna och hårda.
Rose´s mjuka pepparkaka (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
Detta är ännu ett av Rose´s engelska kakrecept - stammar från modern Anna på Annehill i Stocksund  kring  århundraskiftet 1900. Där livet präglades mycket av den förre segelfartygskaptenens anglofili. 5 dl farinsocker (utan klumpar!) röres med 1.5 tsk nejlika 1  tsk kanel 1 tsk ingefära. Därefter röres ner 3 msk smält smör! och 2 ägg samt 2.5 dl mjölk. Därefter 5 dl mjöl med 2 tsk bakpulver Smörj och "bröa" formen, det är viktigt. Jag använder alltid en form som ger "hål" i mitten. Understa läget i ugnen - 175 grader, ca 1 timma, prova med sticka. Som med alla pepparkakor godast att avnjuta med kall mjölk!! Förresten - bra att baka tidigt på säsongen, den mår bara bra av att "vila till sig" en tid.
Rose´s engelska pepparkakor (Veras bästa recept)			2005-12-19		Lista
200  gr strösocker 200 gr farinsocker 3 dl sirap 350 gr smör (äkta) 3 dl vispgrädde 1.5 kg vetemjöl 1 msk kanel 2 msk ingefära 1tsk nejlika 10 st stötta kardemummor 3 rivna apelsinskal + 1 msk bikarbonat     Rör sockret, sirapen och smör med kryddorna i en kvart. Vispa grädden och tillsätt mjölet med bikarbonaten.tag ifrån en del mjöl till utbakningen. Arbeta degen blank och låt den vila minst ett dygn. Kavla ut tunnt och fint (mycket arbete!) . Smörj plåtarna, pensla kakorna med vatten, ej för varm ugn (ca 215 grader) . Detta ger 500 kakor och tar 3 timmar - ca 6 min per plåt. Mycket förnäma pepparkakor! Inte "barnkakor" precis.
Soppor
Apelsinsoppa (Veras bästa bantningsrecept)		2006-01-03			Lista
Håller just på med att laga en soppa, som är helt kalorifri och bra att grunda med innan man tar fatt på sovlet - som man gjorde i gamla dar för att spara - pengar då, inte kalorier!
7 dl vatten 1,5 msk potatismjöl saften av 4 apelsiner (3 dl) 2 apelsiner i bitar ev. lite fint rivet apelsinskal Blanda potatismjöl  och kallt vatten. Låt få ett hastigt uppkok under omrörning. Stäng av plattan. Blanda i apelsinsaft och apelsinbitar. Smaksätt ev med lite finrivet apelsinskal. Kanske behövs det ytterligare lite apelsinsaft, och om apelsinerna är påfallande söta: citronsaft. (Eller omvänt-sura: lite sötningmedel. Canderel-pulver finns på stor burk.) Förresten: Pasta 0,5 dl  ger 2 points okokt Ris  0,5 dl ger 2,5 points okokt Det är ju inte så stor skillnad kalorimässigt sett och det ger ju mer långtidsverkande energi än t.ex. socker. Ciabatta ger 4,5 points men 2 bitar finncrisp ger bara 0,5! Man kan alltså äta 9 bitar finncrisp för en ciabatta, oj vilket knastrande;-) potatis kan du äta så mycket du vill -en gång om dagen för 2 points (men pommes frites ger 8,5 points! enligt Viktväktarna)
Brödbakning
Ciabatta 6 st		2005-05-11		Lista
Ingredienser: 1 kg Ciabattamjöl som består av vetemjöl, durumvetemjöl, salt, socker, surdegspulver av råg, rapsolja, malt av vete, emulgeringsmedel, druvsocker, vitaminer: B1, B2, niacin och B6. Mjölbehandlingsmedel: askorbinsyra 25 g jäst Arbetsordning: Smula ner 25 g (½ pkt) jäst i en degskål (3-4 l) Häll över 6.5 dl ljummet vatten (37 ºC) och rör om så att jästen löser sig. Tillsätt påsens innehåll (1 kg) men spar 1 dl till utbakningen. (Vi tillsatte även 1.5 dl surdeg som vi tidigare gjort av råg). Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig, med elvispens degkrokar ellewr köksmaskin ca 8 minuter, för hand i ca 15 minuter. Degen skall vara ganska lös. Smörj en skål med 1 msk olja, helst olivolja. Häll över degen till den smorda skålen och jäs den övertäckt med bakduk ca 30 minuter. Stjälp upp degen på ett rikligt mjölat bakbord (använd det sparade mjölet). Mjöla även ovansidan av degen. Forma degen genom att platta till och försiktigt dra ut den till en bakplåts storlek, ca 25 x 35 cm. Dela degen mitt itu. Dela därefter varje del i tre längder, ca 8 x 17 cm. Dra försiktigt i de skurna längderna och lyft över dem till två plåtar, lätt smorda eller täckta med bakplåtspapper. Lägg dem inte för tätt, tre bröd på varje plåt är lagom. Jäs dem utan bakduk ca 30 minuter. Grädda en plåt i taget, i nedre delen av ugnen i 200 ºC , ca 25 minuter. (Den andra plåten kan vänta i rumstemperatur eller något svalare under tiden ) Låt bröden svalna på galler utan bakduk. Ät och njut Vi stoppade in lite oliver i några av bröden och ost i 2 st. Vi åt två av dessa (Vi var hungriga och fick lite hjälp också) direkt efter baket. Mumsigt.
Pizza till 4 personer Pizzadeg: 25 g jäst 2½ dl ljummet vatten (37 grader C) 2 msk olivolja ½ tsk salt 6-7 dl vetemjöl Fyllning: 4 grönskaliga musslor (godast) eller vanliga blåmusslor. Ekologiska Scampi 20 små bläckfiskar (baby octopus) 150 g halverade cocktail tomater Gör så här: 1. Pizzadeg: Smula ner jästen i en skål och lös upp den i det ljumma vattnet. Blanda ner olivolja och salt och arbeta ner mjöl lite i sänder till en smidig deg som släpper bunkens kanter. Täck med bakduk och ställ att jäsa ca 30 minuter. 2. Basilikasås: Blanda i en mixer basilika, vitlök, citronskal och citronsaft och kör några sekunder. Tillsätt olja lite i taget till en jämn grön massa. Smaka av med salt och peppar. 3. Pizzor: Sätt ugnen på 250 °C och sätt samtidigt in en plåt så att den blir het. Ta upp pizzadegen och dela den i 4 lika delar. Kavla ut dem till rundlar eller ovaler, så stora att de får plats 2 i taget på plåten. 4. Lägg pizzabottnarna på bakplåtspapper och bred först ett jämnt lager basilikasås på botten.
Brödbaknings länkar: Brödskolan Surdeg Surdeg - Wikipedia Brödlista
Att bygga en egen ugn
Bakugn i tegel Bakeowens Hearthsides bakery
Goda middagar, Recept
Kyckling med citron och rosmarin, (Christopher)			2004-06-07		Lista
Ingredienser för 4-5 pers: 1 Djupfryst kyckling ½ Citron Rosmarin eller timjan eller italiensk salladskrydda Salt Peppar
Gör så här: Tina kycklingen Tag ur lever och hjärta (som ligger i en påse) Sätt ugnen på 175 – 200 grader Skölj kycklingen Stoppa in citronen där påsen låg Gnid in kycklingen med salt, peppar och rosmarin (eller timjan eller italiensk salladskrydda) Sätt in kycklingen när ugnen är varm Kycklingen bör vara klar efter 45-60 min. När kycklingen är klar, tag då ut citronhalvan Till kycklingen kan man servera potatis, ris mm. En sallad hör också till.
Topp
Back
Created: 13 April 2002, Last update: 31 December 2009	File: Recept.htm